Corso di Recupero per Astemi #134

Il vino 100 domande e 100 risposte #84

Che cos'è l'analisi organolettica del vino?

È un'analisi effettuata mediante gli organi di senso, volta a valutare fondamentalmente il colore, l'odore, il sapore, la tipicità, la limpidezza, l'effervescenza e lo stato di conservazione del vino.
Quest'analisi (oltre a quella di laboratorio) è prevista dalla legge per tutti i vini di qualità, controllati da un'apposita Commissione di Assaggio che funziona presso ogni singola Camera di Commercio. I vini D.O.C. devono essere controllati almeno una volta ogni 3 anni, mentre i vini D.O.C.G. tutti gli anni, prima dell'immissione al consumo. Tuttavia si ricorre all'analisi organolettica ogniqualvolta s'intenda fare una graduatoria fra i vini, per classificarli secondo i loro meriti oppure quando si vuole stabilire a quale categoria appartenga un dato vino.

Nessun commento:

Posta un commento