Corso di Recupero per Astemi #150

Il vino 100 domande e 100 risposte #100

A quale temperatura vanno serviti i vini?

Ogni tipo di vino esprime il meglio di se stesso se viene degustato alla temperatura più adatta.

Ecco i valori delle temperature consigliate:

spumante 8 °C

bianco secco 10 °C

bianco morbido 12 °C

rosato secco 12 °C

rasato morbido 14 °C

rosso poco tannico giovane 14 °C

rosso tannico giovane 16 °C

rosso invecchiato 18 °C

Queste temperature sono legate a fattori fisiologici; per esempio, se i vini rossi invecchiati e tannici fossero degustati a temperatura bassa, ne sarebbero evidenziate eccessivamente la durezza e l'astringenza dovute al tannino; viceversa il vino bianco, non essendo tannico, può essere degustato a bassa temperatura. In particolare la temperatura piuttosto alta consigliata per i vini rossi invecchiati permette di coglierne appieno il bouquet, mentre per i vini bianchi ne renderebbe troppo fugaci i profumi, che sono già tenui; la bassa temperatura consente di apprezzare appieno la freschezza e il fruttato di questi ultimi vini.

Ovviamente le temperature predette possono subire leggere variazioni (di +1 o -1 °C) a seconda sia del gusto personale sia della temperatura stagionale, per cui d'inverno si tende a preferire temperature leggermente più elevate e viceversa d'estate.